كتب – علا عثمان
إن اختلاف الشعوب والثقافات والأزمنة يعطي كل شعب وكل زمن مميزاته الخاصة وتفرده.. فهل تؤثر ثقافة الشعب الروسي في طهي الكرنب؟
زمن ظهور الكرنب في روسيا
إن الروس يختلفون عن المصريين في طهي الكرنب، في الوقت الذي يضع المصريون بداخله الأرز نجد الروسيون يطهونه كحساء، يطلقون على هذا الحساء اسم «الشي». ظهر الشي في روسيا في القرن التاسع، مع دخول الملفوف «الكرنب» إلى روسيا حيث كان يُجلب من بيزنطا. وترجع كلمة شي إلى الكلمة الروسية «съто» التي تعني في الروسية طعام أو غذاء.
هل تختلف مكونات الطبق باختلاف طبقات المجتمع؟
تختلف مكونات الحساء حسب الطبقة التي تتناوله، كانت روسيا كلها تأكل هذا الطبق حيث يُعتبر هذا الطبق من تراثهم مثل «الكشري» عند المصريين. كانو إذا تنقلوا أو سافروا كانوا يطهون هذا الحساء ويقومون بتجميده وأخذه معهم لأي مكان وتسخينه على نار الحطب. كان حساء الشي للنبلاء «الطبقة الأروستقراطية في روسيا» يتكون من مرق اللحم وقطع اللحم مع الكرنب والتوابل والفطر بينما الفقراء والخدم يكون حساؤهم خاليًا من اللحم فقط كرنب وبصل. ولاشتهار هذا الحساء ظهرت كثير من الأمثال عنه مثل Где бы ни был щи, вы там нас найдёте ويعني أينما يكون حساء الملفوف الشي ستجدنا هناك.
طريقة تحضير حساء الكرنب «شي»
- يضعون اللحم في طنجرة كبيرة ويغمرونه بالماء ويرفعونه على نار عالية حتى الغليان ثم على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى يطيب اللحم للحصول على مرق زكي الرائحة. ويتم وضع التوابل مثل الفلفل الأسود وورق الغار «اللوري».
- أثناء تحضير المرق يقومون بتقطيع البصل إلى مكعبات، وبشر الجزر، وبعد أن يستوي اللحم يقومون بإخراج اللحم من الطنجرة وتقطيعه لقطع صغيرة.
- يتم تحضير المقلاة وتسخينها ووضع قليل من الزيت النباتي وتقلية الجزر والبصل على نار متوسطة لمدة 1 إلى 2 دقيقة. ثم وضع الطماطم بعد تقشيرها والاستمرار في تقليب المكونات لمدة من خمس لسبع دقائق.
- يقومون بتقطيع الكرنب والبطاطس لمكعبات ووضعها في إناء المرق حتى تمام الغليان ثم وضع الجزر والطماطم والبصل ويتركون هذه المكونات على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة. قبل نهاية الطهي بقليل يضعون قطع اللحم. ويمكنكم عند التقديم وضع البقدونس المفروم والثوم المهروس مع الملح.
