كتب – جهاد سيد الشليمي
المسقعة الإيطالية أو ما يدعي بالكابوناتا (caponata) من أشهر الآكلات التقليدية لجزيرة صقلية في إيطاليا، وتعد وجبة سهلة وسريعة التحضير، لذا إليكِ عزيزتي الأستاذة أو المعلمة أو الطالبة المغتربة طريقة جديدة يمكنك تحضيرها أثناء شهر رمضان المبارك.
المكونات المسقعة الإيطالية:
2 حبة باذنجان متوسطة ومقطعة إلى مكعبات
1 ملعقة كبيرة ملح
1 حبة بصل متوسطة، مقطعة إلى شرائح
2 ساق كرفس مفروم
2 حبة فلفل حلو أحمر وأصفر، مقطع إلى مكعبات
2 ملعقة كبيرة صنوبر
نصف كوب زيتون أخضر
2 حبة طماطم متوسطة، منزوعة البذور ومفرومة
2 ملعقة كبيرة صلصة مارينارا أو صلصة عادية
3 ملعقة كبيرة ريحان ونعناع طازج، مفروم
2 ملعقة كبيرة سكر
نصف كوب خل العنب
طريقة التحضير:
- ترش قطع الباذنجان بالملح وتوضع في مصفاة فوق طبق.
- يوضع طبق آخر فوق الباذنجان وفوقه علبة ثقيلة لعصر الماء منه.
- في هذه الأثناء، توضع مقلاة على نار متوسطة ويقلى البصل حتى يصبح طريًا.
- يضاف الكرفس ويطهى مع التحريك المستمر كي لا يحترق.
- يضاف الفلفل ويطهى مع التحريك المستمر حتى يصبح طريًا.
- يضاف الصنوبر والزيتون.
- في هذه الأثناء، توضع قطع الباذنجان على صينية خبز مدهونة بالزيت وترش القطع بملعقة زيت الزيتون، ثم تشوى في فرن محمى مع قلبها في منتصف العملية.
- تضاف الطماطم إلى خليط الفلفل على النار، وتضاف الصلصة أو معجون الطماطم حسب اختيارك، وتتبل بالملح والفلفل الأسود.
- تطهى على نار هادئة حتى تتحمر قطع الباذنجان جيدًا في الفرن ثم تقلب في المقلاة.
- تقلب حتى تختلط ويضاف السكر والخل.
- ترفع عن النار وتزين بالريحان والنعناع.
