كتب: شادي محمد علي
يعتبر الأكلة الشعبية الأولي في مصر، حيث يؤكل يومياً وخاصة بوجبتي الإفطار خلال كافة أيام العام، والسحور في شهر رمضان المبارك.. نعم إنه طبق الفول.
أصل الحكاية:
ظهر الفول منذ قديم الأزل لإحصاء الأصوات في صناديق الاقتراع بدلاً من الأوراق التي نستعملها اليوم، حيث ظهر بالعصر الحجري الحديث، حتي عرفته الحضارات المختلفة ومنها الفرعونية، كما انتشر أيضاً بالحضارة الإغريقية والرومانية، مروراً ببلاد أوروبا حتي الأمريكيتين، ليصل إلينا اليوم بشكله المتعارف عليه في صباح كل يوم جديد، أو بموائد السحور الرمضانية، ليتصدر وبجدارة لقب أشهر طبق شعبي في مصر.
الخواجة ديموس:-
ظلت الأزمنة تتوالى منذ اكتشاف الفول قديماً، حتي جاء الخواجة اليوناني ديموس والذي كان يمتلك مكان لحرق القمامة والذي كانت تصدر عنه الحرارة الشديدة، والتي استغلها ديموس فيما بعد كمستوقد للطهي ، لينتج عن تلك الفكرة الاقتصادية العبقرية، فول قشرته لينة وسهلة الهضم، وذلك بعدما كانت قاسية القشرة وصعبة الأكل، ليصبح موقد ديموس هو مقصد عربات الفول في كل مكان، وليطلق علي تلك الطريقة “الفول المدمس” أي طريقة دس الفول في القمامة نسبة له.
العناصر الغذائية:
مما لا شك فيه أن السحور أحد أهم وجبات الصائم خلال شهر رمضان المبارك، وذلك لأجل الساعات الطويلة التي يقضيها الفرد من دون طعام أو ماء، ولذلك يعد طبق الفول “مسمار البطن” والذي هو أحد أشهر الأكلات المصرية علي الإطلاق، من الأطباق التي لا تخلو منها موائد السحور الرمضانية، خاصة وأن الفول من الوجبات المناسبة لكافة الفئات الاقتصادية في المجتمع.
ويعد من الوجبات التي تحتوي على الكثير من المعادن، بما في ذلك النحاس والحديد والفسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم، كما يحتوي علي بعض الأحماض أيضاً، كحامض الفوليك والمنجنيز، وبالنسبة للدهون فلا يحتوي الفول علي أي دهون مشبعة.
ولا تقتصر عناصر الفول الغذائية على ذلك فقط، بل يحتوي أيضاً علي العديد من الفيتامينات مثل فيتامين B و K و A، بالإضافة للبروتينات والألياف الغذائية.
وأحد أهم ما يمكن أن يحتويه الفول، هو هرمون النمو “هرمون النمو البشري” وهو الذي يساعد في أحداث النشاط والأنعاش للعضلات، خصوصاً بعد القيام بالتمرينات أو الأعمال التي تسبب الإجهاد في العموم.
فوائد الفول لسحور صحي في رمضان: –
1.يساعد على إنقاص الوزن.
2.يقلل التوتر والإجهاد نظراً لاحتوائه علي السعرات الحرارية.
3.مفيد جداً للقلب والأوعية الدموية حيث أنه يحافظ على مستوي الكولسترول في الدم.
4.يقوم بمقاومة الأمراض السرطانية وخاصة التي تصيب الفم نظراً لاحتوائه علي المركبات الكيماوية.
5.يحافظ علي مستوي السكر في الدم.
6.يعمل على خفض ضغط الدم لدي السيدات وخاصة في مرحلة سن اليأس.
7.يساعد على عدم وصول المواد الضارة للمخ والتي تؤثر علي إفراز مادة السيراتونين والتي تسبب السعادة.
8.يعمل علي تكوين خلايا الدم الحمراء كما يحافظ علي العظام قوية.
9.يدعم الجهاز المناعي بجسم الإنسان بجانب دعمه ضد الأمراض المختلفة.
10.قشوره تساعد في علاج الإمساك.
11.يزيل أصباغ الجسم الزائدة وخصوصاً الكلف والنمش.
12-كما يساعد في زيادة إدرار البول.
وتذكر أن تناول الفول بإفراط له سلبيات، ففي حالة الإفراط يسبب البلادة، وذلك لأن هضمه يحتاج الي جهد كبير، لأن تركيزه يكون أكبر في الدم في المعدة، ولذلك ينصح بالإعتدال في تناوله للحصول علي فوائده بشكل صحيح.
